Польза Сыра с Плесенью Для Здоровья

Содержание
  1. Сыр с плесенью вред и польза
  2. Основные разновидности
  3. Полезные свойства
  4. Вредные качества продукта
  5. Как выбрать сыр с плесенью
  6. Сыр с плесенью (с голубой, с белой): польза и вред для организма человека
  7. Разновидности
  8. Сыр с белой плесенью
  9. Сыр с голубой плесенью
  10. Польза и вред
  11. Чем полезен
  12. Чем вреден
  13. Можно ли есть сыр с плесенью
  14. При беременности и грудном вскармливании
  15. При похудении
  16. При панкреатите, гастрите
  17. Как и с чем его едят
  18. Сыр с голубой и белой плесенью: польза и вред, калорийность, чем полезен для разных групп людей
  19. Как выбрать хороший и проверить качество
  20. Чем полезен для взрослых мужчин и женщин
  21. В пожилом возрасте
  22. Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов
  23. Чем полезен сыр с голубой плесенью для организма (дор блю, рокфор и другие)
  24. Культурная и дикая плесень
  25. Каким образом плесень влияет на свойства продукта
  26. Виды сыров
  27. Голубая плесень
  28. Белая плесень
  29. Голубой сыр с плесенью— 10 полезных свойств
  30. Вред сыра с плесенью
  31. Какие лечебные свойства имеют различные сорта
  32. Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью
  33. Как употреблять сыр с плесенью

Сыр с плесенью вред и польза

Польза Сыра с Плесенью Для Здоровья

» Польза и вред » Сыр с плесенью вред и польза

При виде плесневелых продуктов у многих пропадает желание пробовать их на вкус. Но некоторые из них, все же, можно и даже нужно употреблять. К ним относятся и некоторые сорта сыра, которые пользуются популярностью среди гурманов и оказывают благоприятное воздействие на наш организм.

Предлагаем массу интересных фактов о сырах: изучайте фото и названия, узнайте о пользе и вреде сыра с плесенью и особенностях употребления этого продукта.

Основные разновидности

Советуем посмотреть фото сыров с плесенью и распробовать каждый из них. Выделяют несколько видов сыров с плесенью, и все они относятся к высокой ценовой категории.

Сыр с плесенью, фото

Большинство таких продуктов делаются на основе обычного молока коров и созревают за 0,5-1,5 месяцев, но некоторые сорта – это сыры из козьего молока, например, Рокфор или Арди-Гасна.

Все сыры такого типа можно разделить на сыры с белой и голубой плесенью. Сыр с белой плесенью покрывается небольшой тонкой корочкой светлого цвета, созданной путем искусственного напыления. Бактерии, добавляемые в продукт, способствуют приданию изысканного вкуса и приятного аромата.

Внимание! Напоминаю, что при любой проблеме Вы можете обратиться за консультацией к нашим специалистам.

В нашем каталоге есть специалисты как широкого, так и узкого профиля.

Пожалуйста, обращайтесь! С верой в ваше здоровье, Олег Бикерский.

Самое известное название сыров с плесенью такого типа – Камамбер: этот продукт имеет грибной запах. Также имеется много положительных отзывов о пользе сыра Бри с белой плесенью.

Стоит отметить, что плесень, добавляемая к таким сырам, отличается от стандартной, которая образуется при нарушении сроков хранения продукта. Поэтому вы можете не сомневаться в пользе сыров с белой плесенью для организма.

Что касается вреда и пользы сыра с голубой плесенью, то свойства этого продукта отличаются от вышеописанного вида.

В таких сортах плесень формируется внутри, а не на поверхности, либо ее заносят в продукт самостоятельно.

Большинство видов сыров с голубой плесенью специально держат в холодных местах, поддерживая необходимый уровень влаги. На приготовление такого продукта уходит несколько недель.

Вы можете найти отзывы о сырах с голубой плесенью Рокфорти, Стилтон, Дор Блю и других сортах – и убедиться, что даже при таком способе подготовки продукта к употреблению возможно появление большого числа положительных свойств. Большинство таких сортов имеют острый или пряный вкус и грибной, ореховый и другие ароматы. Дальше мы разберемся, чем полезен сыр с голубой и белой плесенью.

Полезные свойства

Полезен ли сыр с плесенью, зависит от особенностей ее создания. Если плесень добавлялась к продукту специально, и при этом процессе соблюдались все условия хранения продукта, польза сыра с плесенью будет значительной.

Чем полезен сыр с плесенью:

  • он не только содержит большое количество кальция, но и позволяет этому компоненту хорошо усваиваться организмом;
  • при употреблении такого продукта в организме вырабатывается меланин, поэтому ультрафиолет не проникает в кожу, вызывая ожоги на теле;
  • даже небольшой ломтик сыра с плесенью позволит вашему организму получить необходимый протеин, способствующий укреплению и росту мышц;
  • сырные грибки Penicillium способствуют лучшему перевариванию еды в кишечнике и предотвращают их брожение;
  • при постоянном приеме в пищу таких продуктов сокращается вероятность инфарктных и инсультных заболеваний. А за счет того, что споры разжижают кровь, сокращается количество образовывающихся сгустков;
  • плесень, содержащаяся в сыре, включает в себя пантотеновую кислоту (витамин В5), способствующую выработке гормонов глюкокортикоидов. В результате улучшается сон, снижается нервное напряжение, организм становится бодрее;
  • также эти сыры содержат аминокислоты гистидин и валин, позволяющие поврежденным тканям и органам быстрее восстанавливаться. Самим организмом они не вырабатываются, поэтому мы рекомендуем добавить сыр с плесенью в свой рацион.

Также не стоит забывать, что у самого сыра тоже есть много положительных качеств, которые делают наш организм крепче и здоровее. Так что при употреблении таких продуктов вы получите двойную выгоду.

Вредные качества продукта

Многих интересует, вреден ли сыр с плесенью. Вред этого продукта зависит от особенностей употребления. К примеру, у вас может быть индивидуальная непереносимость или аллергия к компонентам в сыре.

Ежедневно следует употреблять не более 50 гр такого продукта, иначе природная микрофлора кишечника будет нарушена, появится дисбактериоз и другие проблемы. Также вред сыра с плесенью может проявиться, если вы будете употреблять его в пищу при грибке.

Можно ли беременным сыр с плесенью? Белые и голубые сорта лучше временно исключить из основных продуктов питания. В мягком сыре развиваются листерии, способствующие появлению инфекций в организме.

Помните! В отличие от других случаев употребления такого продукта, когда инфекции могут не вызывать дискомфорт, при беременности сыр с плесенью может стимулировать рост температуры, рвоту и лихорадку. В результате возникает риск выкидыша, преждевременных родов и аномалий в росте плода.

Как выбрать сыр с плесенью

На приготовление мягкого сыра с плесенью может уйти много времени. Также следует обеспечить продукту нужные условия и использовать правильные компоненты. К примеру, Рокфор делается на основе овечьего сыра, и особенности его приготовления мало кому сообщаются.

Истинное происхождение такого сыра знают только во французской провинции Руэрг. Вы можете приобрести только приготовленный в промышленных условиях сорт такого сыра. Для сыра Сен-Марселлен характерно наличие оранжево-белой плесени. Свой вкус он приобретает примерно за 1,5 месяца. А сыр Блю готовится в немецких городках по сложным рецептам, поэтому считается одним из наиболее дорогостоящих.

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/syr-s-plesenyu-vred-i-polza.html

Сыр с плесенью (с голубой, с белой): польза и вред для организма человека

Польза Сыра с Плесенью Для Здоровья

Сыры, изготовленные с применением съедобных видов плесени, с давних пор относят к разряду деликатесов. Именно плесень придаёт им своеобразный вкус и аромат.

Некоторые любители этих продуктов задумываются, полезен ли тот или иной вид сыра, может ли он в определённых обстоятельствах нанести вред здоровью? Постараемся ответить на эти вопросы в данном материале.

Разновидности

Существуют две разновидности плесневых сыров, в производстве которых используется плесень рода Penicillium:

  • с белой плесенью, которые покрыты снаружи плотной плесневой корочкой;
  • с голубой плесенью (или голубые сыры), которые пронизаны плесневым грибком по всему объёму сырной массы.

В мире выпускается большое количество видов сыров обоих типов. Рассмотрим подробнее особенности белой и голубой разновидностей.

Сыр с белой плесенью

В эту категорию входят мягкие сыры, производимые, в основном, из коровьего молока, но в качестве сырья может также использоваться козье или овечье молоко. Их поверхность покрывает плесневая корочка, которая может иметь специфический аммиачный запах.

Вкус варьируется от нежно-молочного до пикантного острого с различными оттенками. Вот лишь некоторые популярные сорта данной категории:

  1. Французский бри (Brie) — это целое семейство сыров с белой корочкой, произведённых из коровьего молока, объединяющее более десяти разновидностей. Вкус молодого бри нежный, сливочный, но по мере созревания он становится острее.
  2. Камамбер (Camembert) — ещё один французский сорт из коровьего молока. По мере созревании белая плесень меняет цвет, она становится голубоватой, а затем красно-коричневой. Его вкус сливочный, немного отдаёт грибами.
  3. Гермелин (Hermelín) — чешский сорт, ведущий своё происхождение от камамбера. Вкус молодого гермелина молочно-сливочный, но со временем меняется на более пикантный.
  4. Шабишу-дю-Пуату (Chabichou du Poitou) — французский сорт, производимый из козьего молока. Вкус его напоминает вкус исходного сырья.
  5. Вайслейкер (Weisslacker) — немецкий сорт, производимый из коровьего молока и созданный специально для употребления с пивом. Ломтики вайслейкера даже окунают в пиво перед употреблением.

Сыр с голубой плесенью

Продукты этой категории также могут изготавливаться из коровьего, овечьего и козьего молока. Они бывают мягкими, полутвёрдыми, твёрдыми.

Сыроделы засевают плесневым грибком всю толщу сырной головки, обычно при помощи стальных спиц, но могут применяться и другие способы.

Образующиеся при этом отверстия обеспечивают доступ воздуха внутрь продукта, благодаря чему в процессе созревания сыра развивается и плесень.

Важно!Плесень не должна занимать большую часть сырной головки. Такое может случиться у передержанного или несвежего продукта, при этом голубой сыр теряет столь ценимые вкусовые качества.

У готового продукта сырная масса приобретает голубовато-зеленоватый цвет, такие сыры обычно отличаются специфическим резким запахом и вкусом. Перечислим некоторые популярные сорта голубых сыров:

  1. Французский рокфор (Roquefort) — ранее изготавливался исключительно из овечьего молока, сейчас же для его производства широко используется коровье. Вкус продукта ярко выраженный, с оттенком вкуса лесных орехов.
  2. Итальянская горгонцола или горгондзола (Gorgonzola) — вырабатывается из коровьего молока. Молодой сыр отличается сладковатым молочным вкусом, зрелый имеет более острый вкус и более плотную консистенцию.
  3. Стилтон (Stilton) — английский сорт, производимый из коровьего молока и сливок. Его вкус пряный, маслянистый, с фруктовыми оттенками.
  4. Дор блю, он же дорблю (Dorblu) — является немецким сортом, вырабатываемым из коровьего молока. Его вкус маслянистый, чуть солоноватый, с перчинкой.
  5. Ещё один немецкий сорт, камбоцола (Cambozola), соединяет в себе черты камамбера и горгонцолы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются добавками и жирностью.

Польза и вред

Сыры, на которых в процессе созревания развиваются плесневые культуры, получают дополнительные свойства. Кроме того, в них содержится немало витаминов, минералов, различных аминокислот. Разберём плюсы и минусы данного продукта для здоровья.

Чем полезен

Из полезных свойств сыра с плесенью можно отметить следующие:

  • плесень способствует усвоению организмом кальция;
  • благодаря некоторым содержащимся в сыре аминокислотам он благоприятствует построению мышечных тканей;
  • из-за наличия в продукте плесневых грибков Penicillium нормализуется функционирование кишечника;
  • способствует повышению уровня гемоглобина в крови;
  • в некоторой степени ускоряет заживление ран;
  • смягчает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей на кожу;
  • может использоваться для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, артрита, артроза.

Чем вреден

В определённых ситуациях употребление этого продукта может вызвать негативные последствия для организма:

  • чрезмерное употребление обычно вызывает дисбактериоз, поскольку плесневый грибок Penicillium со временем подавляет микрофлору кишечника;
  • данный продукт может вызвать аллергическую реакцию;
  • не рекомендуется употреблять его в период беременности (об этом подробнее будет рассказано ниже).

Можно ли есть сыр с плесенью

В такие периоды, как беременность, грудное вскармливание или болезнь, возникает вопрос о правильном рационе питания. Конечно, это касается и такого неординарного продукта, как сыр с плесенью. Разберёмся, можно ли его вводить в рацион в подобных ситуациях.

Важно!Считается, что без последствий для здоровья можно регулярно употреблять не более 50 г любого сорта сыра с плесенью в сутки.

При беременности и грудном вскармливании

Считается, что при беременности этот продукт необходимо исключить из рациона. Это вызвано наличием в его составе бактерий листерий, вызывающих заболевание под названием листериоз.

Организм здорового человека без проблем справляется с угрозой данной болезни, но ослабленный организм беременной женщины может подвергнуться этому заболеванию. При грудном вскармливании употребление этого продукта также нежелательно, поскольку он может вызвать аллергическую реакцию у малыша.

Кроме того, существует риск, что привыкание организма малыша к Penicillium в будущем ослабит действие антибиотиков на него.

При похудении

Сыры с плесенью являются калорийными продуктами, с жирностью в среднем 35–45%, поэтому в диетах для похудения их, как правило, не используют. Людям с избыточным весом регулярно употреблять такие продукты категорически не рекомендуют. Впрочем, существуют сорта с пониженным содержанием жира, но и их в процессе похудения употребляют с осторожностью.

При панкреатите, гастрите

При таких заболеваниях, как панкреатит и гастрит, употреблять сыры с плесенью нельзя, так как они активно воздействуют на стенки желудка и негативно влияют на воспалившуюся поджелудочную железу. Всё это приводит к обострению этих болезней.

Как и с чем его едят

Сыры с плесенью перед употреблением извлекают из холодильника, если они там хранились, и дают им нагреться до комнатной температуры — это в полной мере раскроет вкус продукта. Для разрезания мягких и твёрдых сортов используют соответствующие сырные ножи или специальное приспособление — рокфорезку (roquefortaise).

Мягкие сорта режут на порционные кусочки, похожие на дольки торта, иначе их просто не нарезать. Некоторые сорта лучше нарезать, пока они находятся в охлаждённом виде, поскольку при комнатной температуре они начинают подтаивать.

Общих, для всех разновидностей сыров, рекомендаций по правилам их употребления не существует. В этом плане практически каждый сорт (вернее, группа сортов, схожих по вкусу) имеет свои особенности.

Приведём рекомендации по некоторым из них.

  1. Камамбер хорошо сочетается с виноградом, орехами, ягодами. Подают его как отдельно, так и в составе сырной тарелки, используют с гренками или багетом, запекают в тесте. Из напитков под камамбер рекомендуют молодые красные вина, десертные вина или сидр.
  2. Рокфор подают со сладкими фруктами и ягодами, орехами, мёдом. Он также хорошо сочетается с овощами и оливковым маслом, что позволяет использовать его в различных салатах. Его можно употреблять как с белым, так и со ржаным хлебом. Используют этот вид и в различных соусах. Тепловую обработку рокфор переносит плохо. Из спиртных напитков к нему рекомендуют портвейны и белые десертные вина.
  3. Гермелин употребляется как в естественном виде, так и в обжаренном или запечённом. Обычно его подают в качестве закуски к белому вину. Маринованный с чесноком, луком, перцем феферони и острым перцем, гермелин, к которому добавляют оливковое масло, используют в качестве пивной закуски.
  4. Горгонцолу едят с хлебом, сладким луком, мёдом. Его часто используют для приготовления соусов к пасте, поленте и прочим традиционным итальянским блюдам, а также к мясу. Он является одним из популярных компонентов пиццы. К молодой горгонцоле подают белые мускатные вина, к более зрелому продукту — херес, мадеру, игристые вина.

Как видим, сыры с плесенью являются не только деликатесным продуктом, но и обладают многими полезными для человеческого организма свойствами. Если соблюдать рекомендации по их употреблению, то они заметно улучшат качество жизни. Многообразие видов этих продуктов и разнообразные варианты использования их в кулинарии позволят большинству людей найти для себя любимые сорта сыра с плесенью.

Источник: https://lifegid.com/bok/3084-syr-s-plesenyu-polza-i-vred.html

Сыр с голубой и белой плесенью: польза и вред, калорийность, чем полезен для разных групп людей

Польза Сыра с Плесенью Для Здоровья

Сыр с плесенью относится к продуктам аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillinum camamber (белая плесень) или Penicillinum roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На Российском рынке присутствует ограниченный ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самыми распространенными среди голубых являются немецкий Дор Блю, итальянская Горгонцола, британский Стилтон и французский Рокфор. Также популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион? Давайте разбираться!

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший и проверить качество

Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.

Сыры с белой плесенью зачастую продаются в небольших упаковках. Выбирая продукт нужно обратить внимание на следующие факторы:

  • Запах. Продукт с голубой плесенью пахнет остро и сильно, с грибным оттенком. С белой — имеет слабый нежный, еле уловимый грибной аромат со мшистым послевкусием.
  • Резкий аммиачный запах означает неправильные условия хранения или истекший срок годности, который не должен превышать двух месяцев.

  • Состав, в который должны входить только молоко (свежее или кислое), ферменты для производства сыра, пенициллиновые бактерии и соль. Присутствие красителей, консервантов и других пищевых добавок означает, что продукт поддельный.
  • Вкус. Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих и твердых включений.
  • На разрезе сырная масса должна быть сплошной, без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии при производстве.
  • На ощупь качественный сыр упругий, немного пружинит.

Также следует обратить внимание на качество плесени. Белая представляет собой нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт, как правило, остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.

Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.

к оглавлению ↑

Большинство сыров, в том числе и плесневых изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние — из цельного, а промышленные — из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из козьего молока. Например, Танги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего производят Рокфор.

Пищевая ценность всего ассортимента продукции зависит от жирности и качества исходного молока. Тем не менее, установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

  • молочный жир — 30 г/100 г;
  • белки — 20 г/100 г.

Углеводы в продукте отсутствуют. Это означает, что гликемический индекс равен нулю, то есть всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие сахарным диабетом.

Также в этой продукции присутствуют незаменимые аминокислоты:

  • валин;
  • аргинин;
  • гистидин;
  • триптофан.

Эти вещества не могут быть синтезированы человеческим организмом самостоятельно. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин и гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием. Способны омолаживать ткани организма.

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонин, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием таких микроэлементов как кальций (530 г/100г) и фосфор (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение — лецитин, который приводит в равновесие нервную систему и благоприятно влияет на пищеварение.

Рассматривая состав, не стоит забывать о пенициллине, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них — это К, способствующий разжижению крови и обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о пользе и вреде адыгейского сыра, а также о правилах выбора качественного продукта!

Из нашего следующего материала узнайте о некоторых полезных свойствах творога, а также оригинальные рецепты приготовления блюд из этого ценного продукта.

А знаете ли вы, почему полезен кефир? Расскажем о целебных качествах и содержании полезных веществ в этом напитке в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html.

к оглавлению ↑

Благодаря наличию пенициллина, все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.

Все сыры очень полезны, но благодаря окультуренным грибкам, они приобретают следующие полезные свойства:

  • активизируют усвоение кальция;
  • способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
  • нормализуют работу кишечника, предотвращая метеоризм и дисбактериоз;
  • восстанавливают гормональный баланс, улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
  • способствуют быстрому заживлению ран, благодаря наличию аминокислот валин и гистидин;
  • благотворно влияют на работу сердечной мышцы, улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов и активизируют кровоток.

Следует отметить, что для оптимального самочувствия ежедневный прием сыра не должен превышать 50 г.

к оглавлению ↑

Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающих от непереносимости к лактозе. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.

к оглавлению ↑

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Элитные сорта, помимо легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для поддержания здоровья мышц и соединительных тканей.

Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.

Женщинам элитный продукт полезен при подготовке к беременности, когда в организме нужно создать запас кальция и фосфора.

Также ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром и препятствует развитию депрессии.

Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках. Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.

Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу, небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.

ВАЖНО! При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за из высокой калорийности. Могут также появиться головные боли как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.

к оглавлению ↑

В это ответственное для женщин время категорически запрещается есть сыр с плесенью. Сырное тесто является благоприятной средой для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.

Организм с нормальным иммунитетом может успешно проигнорировать это заболевание. К сожалению, во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.

Это чревато самопроизвольным прерыванием беременности, нарушениями развития плода и заражением малыша при кормлении грудью.

к оглавлению ↑

Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых элитных сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.

Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены. Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит полноценное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.

Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабо выраженный аромат шампиньонов.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

В зрелом возрасте по возможности очень полезно баловать себя сыром с плесенью. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:

  • сердечной недостаточности;
  • остеопорозу;
  • атеросклерозу;
  • возрастной депрессии.

Они также улучшают память и активизируют умственную деятельность.

к оглавлению ↑

опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете организма. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:

  • грибковых, в том числе и молочницы;
  • артрите и полиартрите;
  • астме и нейродермите.

Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении и склонности к отечности из-за довольно высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде сыра с голубой и белой плесенью – изысканного деликатеса – узнаете из следующего видео-ролика:

к оглавлению ↑

Продукт лучше всего есть вечером, так как кальций усваивается организмом ночью.

Оптимальное количество — 30 г, но не более 50 г при ежедневном употреблении. Традиционно все элитные сорта можно есть с хлебом, но без масла. Исключением является Рокфор.

Сыры с белой плесенью типа Бри или Камамбер хорошо сочетаются с мягким белым хлебом, а голубые сорта принято есть с хрустящими хлебцами.

Вся продукция прекрасно сочетается с фруктами, особенно с грушами и виноградом. Лучшими друзьями этих аристократов являются сухие и полусухие вина.

К сырам с белой плесенью подают сухое красное вино. Пикантный острый вкус голубых плесневых сыров прекрасно подчеркнут белые полусухие вина.

Читайте на нашем сайте все о полезных свойствах кумыса, и почему этот чудодейственный напиток рекомендуют диетологи для тех, кто хочет похудеть!

В следующей статье расскажем о том, чем полезны куриные яйца для организма мужчин, женщин и детей, и существуют ли у этого продукта противопоказания.

Несколько фактов о лечебных свойствах перепелиных яиц, а также несколько полезных рецептов с использованием диетического продукта найдете вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/rerepelinyie-yaytsa.html.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов

Сыр с плесенью подают в конце ужина или позднего обеда как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Острые сорта используют при приготовлении соусов к спагетти. Продукт с голубой плесенью можно натереть и посыпать овощной салат.

Распространено приготовление различных бутербродов. Например:

  • Рокфор растереть с маслом, намазать на теплые тосты из белого хлеба, обрезав предварительно корки.
  • Бри перемешать с дижонской горчицей. Такой смесью можно намазать тонкий армянский лаваш, свернуть в трубочку и оставить на сутки в холодильнике. Затем нарезать наискосок и подать с виноградным соком или любым сухим вином.
  • Грушу сорта Конференц нарезать на ломтики, сверху на каждый положить по кусочку Дор Блю.

Вся продукция замечательно сочетается с тонкими десертными блинчиками и черным кофе.

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления вкусного и легкого салата от шеф-повара с использованием сыра с плесенью:

к оглавлению ↑

Плесневые аристократы не способствуют похудению, но их можно два раза в неделю включать в рацион любой низкокалорийной диеты.

Эти продукты дарят незабываемые вкусовые ощущения, хорошее настроение и быстро создают чувство сытости.

Желающим сбросить вес нужно употреблять эти сыры с фруктами и овощами. Такое сочетание позволит полностью усвоиться всем полезным веществам, не набирая лишний вес.

Приобретая элитный сыр с плесенью, нужно не забывать о правильном его хранении. Для этого желательно приобрести специальную сырницу, которую вместе с продуктом следует держать в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/syr-s-plesenyu.html

Чем полезен сыр с голубой плесенью для организма (дор блю, рокфор и другие)

Польза Сыра с Плесенью Для Здоровья

Одно лишь упоминание о сыре рисует в нашем воображении все вкуснейшие блюда, в которые добавляют этот продукт. Это и бутерброды, и салаты, и макароны, различные соусы и многое другое. Производители предлагают нам огромное разнообразие сортов сыра. Один из представителей – это сыр с голубой плесенью. Что это такое и какова плльза этого сорта?

Культурная и дикая плесень

Плесень бывает как вредной, так и полезной. В основном, грибок, появляющийся на продуктах, означает, что они испортились и больше не годятся для употребления. Если съесть пораженную плесенью еду, это может привести к тяжелейшим отравлениям. Могут развиться заболевания почек, а у беременных возрастает риск выкидыша.

Это обусловлено тем, что такой грибок выделяет митотоксины и антибиотики. Но существует и «благородная» плесень, придающая продукту только больше полезных свойств. Такой грибок живет только в местах своего естественного происхождения.

При других условиях он деградирует, поэтому при производстве периодически возникает необходимость завозить новые споры.

Каким образом плесень влияет на свойства продукта

Кроме того, что плесень образует корку на сыре, она еще и меняет его химический состав. Продукт становится более «щелочным», так как под воздействием грибка молочная кислота нейтрализуется.

Молочный белок распадается на аминокислоты, в результате чего сыр становится мягче и меняет вкусовые качества. Иногда плесень разлагает также и жир, благодаря чему продукт приобретает особый аромат. В процессе созревания продукт обогащается витаминами В12, В3, РР.

В12 очень важен при кроветворении, росте мышц, а также позволяет белкам, поступающим с пищей, лучше усваиваться.

Виды сыров

Во всех странах, а особенно во Франции, заплесневелый сыр признан особым деликатесом, который принято есть маленькими порциями. Ломтики сыра разных сортов принято подавать как закуску к изысканному вину. Плесень, используемая при производстве сыра, бывает разных цветов. Название сыра соответствует цвету плесени.

Наиболее популярный и востребованный представитель сыров такого типа – это рокфор, который готовят из молока овцы. “Дор блю” и “горгонзола” также являются популярными среди гурманов сортами голубых сыров.

Белые сорта изысканного сыра с плесенью отличаются очень нежным привкусом. Плесень у них молочного цвета. Среди них можно выделить «бри» и “камамбер”.

Чем полезны эти деликатесы?

Голубая плесень

Ее получают из уникального грибка, который паразитирует на колосках ржи. На производстве используют специальные иглы, с помощью которых в тело сыра вводятся споры. Кроме этого, внутри головки обеспечивается беспрерывная подача кислорода. Такая циркуляция способствует равномерному развитию грибка внутри головки.

Такая голубая плесень имеет пенициллин в своем составе. Если употреблять продукт небольшими порциями, то вреда он не нанесет. Эта плесень даже способна принести определенную пользу организму.

Но если вы страдаете аллергией на пенициллин или не переносите лактозу, то от употребления голубых сыров лучше отказаться.

Не употребляйте этот продукт, если вы страдаете какими-либо грибковыми заболеваниями.

Белая плесень

Эта плесень находится снаружи, покрывая коркой головку сыра. Этим она отличается от голубой плесени, прорастающей внутри продукта. Такой сыр имеет нежнейший изысканный вкус.

При производстве белых т на завершающем этапе головки выдерживают в специальных условиях с соответствующей влажностью и температурой. Воздух здесь пропитан спорами грибка. В итоге продукт покрывается налетом, похожим на белый пух.

Сам сыр после этого становится особо нежным и сочным, приобретает отличный вкус и изысканные нотки в аромате. По своим вкусовым качествам продукт становится похожим на грибы.

Голубой сыр с плесенью— 10 полезных свойств

Рассмотрим 10 полезных свойств голубого сыра для нашего здоровья.

  1. Регулярное употребление сыра с плесенью в небольших количествах снизит риск развития болезней сердца и сосудов. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Люди, употребляющие в пищу этот продукт меньше подвержены этим болезням. Кроме того, этот сыр снижает в крови уровень холестерина, препятствует развитию воспалительных процессов в сосудах и свертыванию крови.

  2. В пожилом возрасте у человека начинается много проблем со здоровьем. Одной из таких проблем является артрит. Голубые сыры способны снимать воспаления с суставов, вследствие чего утихнут боли. Употребляйте голубые сыры не только для лечения, но и для профилактики этого заболевания.

  3. При остеопорозе кости слабеют, становятся склонными к разрушению даже при небольших механических воздействиях. Такой проблеме больше подвергаются женщины, чем мужчины. В продукте содержится кальций, выполняющий ключевую роль в здоровье костей. Употребляя регулярно этот продукт, вы обеспечите отличную профилактику остеопороза. Кости будут оставаться крепкими долгие годы.

  4. Ценные питательные вещества, содержащиеся в сырах, помогают улучшить память и предотвращают проблемы, связанные с ней. У людей, употребляющих сыры с плесенью, мозг функционирует более активно. Это очень полезно в любом возрасте, особенно, в детском. Главное, не переусердствовать с дозировкой.

  5. В голубых сырах с плесенью содержится много фосфора. Этот микроэлемент очень важен для здоровья костей и зубов. Дефицит этого элемента может привести к развитию рахита. Кроме здоровья костей и зубов, фосфор очень важен для обеспечения многих процессов в организме.

  6. Так как голубые сыры богаты молочным белком, они будут очень полезны тем, кто не переносит лактозу. Этот продукт заменит таким людям молоко.

  7. Голубой сыр обеспечивает прочность и здоровье зубов благодаря высокому содержанию кальция в его составе. Также употребление сыра предотвращает такие проблемы, как кариес и налет на зубах.

  8. Многочисленные исследования подтвердили пользу кальция для укрепления иммунитета. Этот продукт насыщает организм целым рядом минералов и витаминов, таких как витамин А, цинк, а также натрий и кальций. Крепкая иммунная система будет залогом предотвращения многих опасных заболеваний.

  9. Голубой сыр с плесенью обладает антицеллюлитными свойствами. Кроме того, он предотвращает образование жировых накоплений.

  10. Воспаления в наше время являются распространенной и достаточно серьезной проблемой, которая может привести к серьезным проблема со здоровьем и даже к фатальным последствиям. Голубой сыр способен бороться с воспалениями в организме. Употребляйте этот продукт регулярно, чтобы распрощаться с этой проблемой.

Пищевая ценность (на 100 г):

Наименование
Калории18%
Углеводы1%
Насыщенные жиры93%
Холестерин25%
Натрий58%
Витамин А15%
Витамин В1220%
Кальций53%
Натрия58%
Фосфор39%
Калий7%
Селен21%
Белок43%

Зная о пользе этого удивительного продукта, каждый человек захочет включить его в свой ежедневный рацион.

Вред сыра с плесенью

Кроме вышеперечисленной пользы, продукт способен принести и вред.

  • Нельзя есть более 50 г этого деликатеса в сутки. Иначе вы рискуете получить дисбактериоз.
  • Нельзя употреблять его и людям, страдающим от каких-либо грибковых заболеваний, а также тем, кто не переносит пенициллин.
  • Беременным женщинам строго противопоказано употребление в пищу сыров с белой и голубой плесенью. Заплесневелый сыр является благоприятной средой обитания опасных бактерий, вызывающих различные инфекционные заболевания. Это листерии. Для беременных они особенно опасны, так как могут привести к лихорадке и рвоте. Это даже может обернуться выкидышем или преждевременными родами.

Какие лечебные свойства имеют различные сорта

Польза голубого сыра заключается в высоком содержании кальция и протеина. Плесень в таких сырах находится внутри продукта, а не на поверхности.

Наиболее распространенные сорта голубых сыров

  1. Это очень известный сорт сыра, имеющий зеленую плесень, о свойствах которого стоит поговорить отдельно. Его делают из овечьего молока.

    Его противовоспалительные свойства делают его помощником в борьбе с заболеваниями суставов, такими как подагра или артрит.

    Кроме того, он предотвращает развитие болезней кровеносных сосудов и сердца, развитие целлюлита и замедляет старение. Калорийность рокфора – 337 ккал.

  2. Этот сыр пронизан голубой плесенью. Много споров вызывает вопрос о его пользе и вреде. Он препятствует образованию тромбов за счет содержанию в его составе пептидов. Многие считают его сильным афродизиаком. Кроме того, он укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и помогает их росту. Калорийность сыра этого сорта – 351 ккал. Также он действует на организм как антиоксидант.

  3. Этот сорт сыра помогает справиться с сильными стрессами, повышает свертываемость крови, защищает организм от агрессивного влияния канцерогенных веществ. Калорийность этого сорта – 354 ккал.

  4. Этот сорт сыра способен привести в норму уровень холестерина. Кроме того, его регулярное употребление способствует улучшению состава крови, предотвращает обезвоживание организма. Калорийность стилтона – 353 ккал.

Грибок пенициллина в природе не произрастает, он является результатом огромного человеческого труда. Ученые долго трудились над его созданием. Выращивают грибок в подвалах, где он растет в специальных условиях обитания. В таких подвалах происходит созревание сыра с белой плесенью, который способен принести немало пользы, но способен нанести и вред здоровью.

ткани и органы при употреблении этого продукта восстанавливаются лучше. Это обусловлено содержанием в нем аминокислот. Наиболее популярные представители белых сыров – это “бри” и «камамбер». Их отличает наличие белой корки.

Важно! Если вы хотите впервые попробовать сыр с плесенью, специалисты советуют отдать предпочтение сорту «бри».

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Такой товар лучше покупать в наиболее надежных и проверенных магазинах. Обратите особое внимание на вид голубого сыра в разрезе. Запах должен быть резким и острым, напоминать грибы. Также он может вызвать ассоциации с больницей из-за напоминания о пенициллине. У белого сыра аромат должен быть нежным.

Если присутствует запах аммиака – это означает, что продукт испорчен. В составе натурального сыра должно быть молоко, ферменты, соль и специальные бактерии. Вкус должен сопровождаться приятным послевкусием. Продукт должен таять во рту, не иметь дырок, быть упругим. Уделите внимание сроку годности и дате изготовления.

По консистенции продукт должен быть умеренно рыхлым, но не распадаться.

Как употреблять сыр с плесенью

Этот продукт является изысканным деликатесом и требует к себе особого отношения. Истинные гурманы советуют начинающим приобрести сыр бри. Только после привыкания к нему пробовать сорта с менее резким вкусом.

Не стоит увлекаться сыром с плесенью, особенно осторожно его следует употреблять детям. Беременным этот продукт противопоказан. Здоровому взрослому человеку допускается съесть не более 50 г такого сыра в день. Есть его лучше всего с вином и фруктами.

Что еще полезного?

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu

Ordinartor
Добавить комментарий