Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Содержание
  1. Как быстро и просто приготовить рыбу
  2. Какая рыба лучше: свежая или мороженая?
  3. Как лучше готовить рыбу: целиком или в виде филе? С кожей или без кожи?
  4. Как лучше готовить постную и жирную рыбу?
  5. По-разному ли готовят дикую рыбу и выращенных на фермах?
  6. Что представляет собой белое вещество, которое иногда появляется на поверхности готовой рыбы?
  7. Что надо сделать, чтобы на рыбе получилась аппетитная корочка?
  8. Готовим рыбу правильно — советы экспертов, видео
  9. Готовим рыбу правильно по советам книг и экспертов
  10. Как варить рыбу правильно
  11. Как жарить рыбу правильно
  12. Как быстро и вкусно приготовить рыбу на сковороде: лучшие рецепты и отзывы
  13. Скумбрия с овощами
  14. Тушеный хек с помидорами
  15. Филе в сырной «шубке»
  16. Рулеты из пангасиуса
  17. Треска в лаваше
  18. Отзывы хозяек
  19. Как приготовить рыбу вкусно – рецепты и советы
  20. Как варить рыбу
  21. Как приготовить пряный отвар для рыбы
  22. Припускание рыбы
  23. Как запечь рыбу в духовке
  24. Несколько рецептов, как приготовить рыбу в духовке
  25. Как приготовить рыбу в соусе «бешамель»:
  26. Как приготовить тушеную рыбу
  27. Жареная рыба
  28. Полезные советы хозяйкам
  29. Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу
  30. 1. Скумбрия, запеченная в рукаве
  31. Приготовление:
  32. 2. Толстолобик в горчичном соусе
  33. 3. Хек с брокколи в мультиварке
  34. 4. Карп в пароварке
  35. 5. Семга в микроволновке за 5 минут

Как быстро и просто приготовить рыбу

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Рыба быстро готовится и является здоровым, очень вкусным продуктом. Уже все это делает ее прекрасным выбором для ужина. Чтобы ее приготовление получалось быстрее и проще, надо знать несколько полезных секретов.

Когда дело доходит до приготовления рыбы, мы сталкиваемся с целым рядом вопросов. Какую рыбу покупать: дикую или выращенную на фермах? Целую или в виде филе? Свежую или замороженную?

Давайте попытаемся дать ответы на эти вопросы с научной точки зрения.

Какая рыба лучше: свежая или мороженая?

Свежая, конечно, лучше, но она быстро портится. Если купить рыбу замороженную и не размораживать ее, она будет храниться еще несколько месяцев.

Качество замороженной рыбы во многом зависит от того, как она заморожена. Рыба на 70% состоит из воды. Чем дольше она хранится, тем больше на ней будет образовываться льда. В конце концов, плоть рыбы начнет повреждаться.

Если мороженую рыбу медленной заморозки лишь слегка размораживают и сразу же начинают готовить, происходят повреждения клеток ее организма, в результате чего происходит потеря жидкости, рыба ссыхается и становится плоской.

Поэтому в кулинарии лучше использовать рыбу быстрой заморозки. В таком случае рыбу замораживают при температуре от -12 до -4° C в течение не менее пяти часов.

Во время процесса замораживания в рыбе погибают паразиты, минимизируется усушка, а сама рыба сохраняет влагу даже тогда, когда ее разморозят и начнут готовить.

Рыба с плотной и жирной плотью, такая как королевский лосось, лучше поддается заморозке, чем рыба с постной плотью вроде пикши.

Постная рыба семейства тресковых, в состав которой входят путассу, треска, пикша и хек, имеет в своем составе окись триметиламина – химическое соединение, которое расщепляет пахучие вещества диметиламин и формальдегид.

Это означает, что, когда эту рыбу сначала замораживают, а потом размораживают, она начинает издавать «рыбные» ароматы. Тресковые рыбы при размораживании часто еще приобретают несколько губчатую и суховатую текстуру из-за того, что при замораживании разрушаются содержащиеся в плоти рыбы белки.

Самый быстрый и безопасный способ разморозить любую замороженную рыбу, это положить ее в полиэтиленовый мешок, который затем погрузить в ледяную воду. Можно также переложить рыбу из морозильника в холодильник. В холодильнике она будет размораживаться дольше, потому что воздух не так быстро будет проникать в нее, как вода.

Если у вас мало времени, можно начинать готовить рыбу прямо в замороженном виде. В таком случае на ее поверхности образуется аппетитная коричневая корочка.

Для этого надо рыбу окатить холодной водой из-под крана, чтобы удалить с нее лед, промокнуть бумажным полотенцем и начинать готовить. Но такое можно проделывать только с достаточно плоскими видами рыб.

Если рыба толстая, то при приготовлении в замороженном виде она внутри может остаться сырой.

Как лучше готовить рыбу: целиком или в виде филе? С кожей или без кожи?

Рыбу лучше всего готовить целиком. Дело в том, что в ее плоти мало коллагена – белка, который придает мясу хороший вкус, зато много костей и кожи.

Если рыба готовится с костями или кожей, коллаген тает и покрывает плоть рыбы, поэтому она становится вкуснее. Так как кости являются плохими проводниками тепла, рыба с костями может быстро пережариться.

Кожа хороша лишь тем, что не дает рыбе терять жидкость, что позволяет плоти оставаться сочной.

Как лучше готовить постную и жирную рыбу?

Так как постная рыба содержит мало жира, она легко пережаривается и переваривается при всех видах ее приготовления: жарке на гриле или сковороде, запекании или варке. Такую рыбу лучше всего готовить на пару. При паровой обработке в ней останется больше жидкости.

При этом ее можно готовить не только целиком, но и порезать на куски. Если же вы хотите пожарить постную рыбу или приготовить ее на гриле, лучше готовить ее целиком, а не нарезая предварительно на куски. Удерживание плоти на скелете будет лучше держать форму рыбы.

Жирная рыба, такая как скумбрия, лосось или сельдь, лучше подходят для жарки. В них больше коллагена, поэтому они все равно остаются влажными и сочными.

Жирную рыбу лучше не готовить на пару, потому что в этом случае жиры, содержащиеся в ней, легко окисляются, и рыба становится менее вкусной.

Исключением является семга, в плоти которой находится астаксантин – розовый пигмент, входящий в состав морских ракообразных; он и сохраняет ее вкус.

По-разному ли готовят дикую рыбу и выращенных на фермах?

Несмотря на то, что фермерские и дикие рыбы выглядят практически одинаково, дикие готовятся быстрее, чем выращенные на фермах. Дело в том, что дикие плавают там, где хотят, и едят то, что хотят, поэтому у них более развитые кости и плоть. На фермах рыбы имеют ограниченное пространство для плавания, поэтому и кости у них меньше развиты, и мясо.

Что представляет собой белое вещество, которое иногда появляется на поверхности готовой рыбы?

Это альбумин – белок мышечной ткани, который при подогреве свертывается, превращаясь в малоприятное по виду белое вещество.

Альбумин присутствует во всех видах мяса и рыбы и всегда свертывается при тепловой обработке продукта.

Правда, его количество можно предварительно уменьшить, замочив рыбу в смеси 1 столовой ложки соли на стакан воды на 20 минут. Рыбу после такой процедуры солить уже не надо, иначе она получится пересоленной.

Что надо сделать, чтобы на рыбе получилась аппетитная корочка?

Чем меньше в рыбе останется влаги, тем лучше получится корочка. Чтобы удалить из рыбы влагу, выложите ее в сыром виде на тарелку. Тарелку крышкой не закрывайте и поставьте на час в холодильник.

Когда рыбу будете готовить, положите ее на лист для выпечки, а его – на решетку плиты. Пусть воздух циркулирует вокруг рыбы и одновременно ее подсушивает. Готовьте рыбу при высокой температуре, это позволит быстрее испариться жидкости. Не сбрызгивайте рыбу лимонным соком, вином или прочими жидкостями.

Источник: http://cookeda.com/kak-bystro-i-prosto-prigotovit-rybu/

Готовим рыбу правильно — советы экспертов, видео

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Сегодня, друзья, готовим рыбу правильно, по полезным советам поваренных книг и экспертов в этом вопросе, чтобы сохранить ее питательную ценность для нашего здоровья. Плюс пошаговый видео рецепт — как готовить костлявую рыбу, чтобы косточки почти не чувствовались, и их не пришлось вытаскивать.

Рыбу мы употребляем чаще других морепродуктов. Она по своим питательным качествам ничем не уступает мясу, содержит много белка, питательных веществ, жиров. Организмом она усваивается гораздо быстрее и полнее, чем хороша для диетического и постного питания, для больных людей и детей. Итак, приступаем.

Готовим рыбу правильно по советам книг и экспертов

Прежде чем рыбку готовить, ее сначала нужно купить. И здесь тоже есть свои подсказки, как выбрать самую свежую.

Если вы покупаете живую рыбку, то она должна быть подвижной, упитанной и не плавать вверх брюхом. Чешуя должна быть без пятен и повреждений — пятнистая чешуя часто свидетельствует о наличии под ней глистов и червей.

Качество парной рыбы можно узнать, опустив ее в емкость с водой — свежая сразу опустится на дно.

Посмотрите на жабры: у качественной рыбки они ярко-красные, чешуя плотно прилегает к телу, брюхо не вздутое, глаза выпуклые и прозрачные.

Чтобы приготовить рыбу по законам правильного питания и сохранить её питательную ценность, лучше ее отваривать в воде. Но навагу, карася, корюшку предпочтительнее пожарить.

Как варить рыбу правильно

В посуду наливается воды столько, чтобы она покрывала продукт на 1 см. На 1 литр воды кладется 1 чайная ложка соли. Хорошо в воду добавить морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец, душистый перец, гвоздику. Можно класть чеснок, он придает специфический вкус и аромат.

Время приготовления для небольших кусков – примерно 15 минут, для больших — 1-1,5 часа. Готовность блюда определяют при прокалывании вилкой, зубочисткой. Готовая рыба без нажима прокалывается и плавники из неё вытаскиваются легко.

Чтобы рыбные бульоны были прозрачными, нужно в них добавить оттяжку (яичный белок, смешанный с холодной водой). Делается это так. Довести бульон почти до кипения, добавить оттяжку, перемешать. Когда юшка будет закипать, свернувшаяся оттяжка заберет всю грязь и муть, которую требуется процедить.

  1. Чтобы рыба легко чистилась, опустите ее на минутку в кипяток, затем в холодную воду.
  2. У камбалы с темной стороны перед приготовлением удаляется кожа.
  3. Готовим рыбу только полностью размороженную, иначе после готовки она в середине останется сырой.
  4. Для быстрого и полного оттаивания ее можно подержать в холодной и подсоленной воде. Не пользуйтесь теплой водой, иначе рыбье мясо станет дряблым и потеряет вкус.
  5. Чтобы блюдо приготовилось быстрее и было сочным, готовьте его под крышкой.
  6. Подогревать после приготовления рыбные блюда не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества. Лично мне остывшая рыбка нравится больше.
  7. Мелкая рыба всегда вкуснее большой, ее мясо нежнее.
  8. В кулинарных рецептах один вид рыбы всегда можно заменить другим.
  9. Некоторые виды речной рыбы пахнут тиной, за что хозяюшки предпочитают их не покупать. Но от этого запаха легко избавиться, если рыбу за час до приготовления подержать в воде с уксусом (на литр воды 2 столовые ложки). А можно при готовке влить в кастрюлю немного свежего молока, оно прекрасно убирает запах.
  10. Морскую рыбу для аромата рекомендую отваривать в огуречном рассоле — получается восхитительный вкус! И класть её необходимо в кипящую воду, чтобы сохранить сочность.
  11. Чтобы рыбка при приготовлении не крошилась, варите её небольшими порциями в неглубокой посуде. Она не развалится, если ее предварительно посолить и подержать 10-15 минут до варки.
  12. Если на кусках сделать небольшие надрезы, они при варке не потеряют форму.
  13. Рыбу варят на маленьком огне при небольшом кипении.
  14. Для улучшения вкуса вареной щуки, камбалы, трески, в воду при варке нужно добавить немного майонеза.

Как жарить рыбу правильно

  1. Если перед жаркой в растительное масло всыпать немного соли – продукт не будет прилипать к сковородке.
  2. Перед жаркой для улучшения вкуса можно рыбу обработать так: почистить, помыть, натереть внутри и снаружи смесью из соли, сока чеснока, уксуса. Положить в закрытую посуду и выдержать час на холоде. Затем пожарить.

    А можно ее смазать сметаной или выдержать в молоке.

  3. Чтобы при готовке жир не разбрызгивался, сковороду накрывают дуршлагом — это очень действенный народный способ.
  4. Перед приготовлением в кляре рыбные кусочки обваляйте его сначала в муке. Тогда он хорошо и равномерно прилипнет.

    Куски опускайте в горячий жир — получите аппетитную корочку.

  5. Жирные сорта рыбы нужно употреблять с кислыми соусами и добавками (вино, лимонный сок, уксус).
  6. Морскую рыбу перед термической обработкой для улучшения вкуса оботрите лимонным соком.

  7. При обработке сильно пахнущей рыбы в растительное масло положите очищенную и нарезанную ломтиками картофелину. Прекрасно впитывают в себя запах кружочки сырой морковки.
  8. Чтобы рыбка была подрумяненной, ее предварительно надо вытереть насухо. И обвалять в муке, а не в сухарях, которые в процессе готовки отваливаются.
  9. В фарш для рыбных котлет добавляйте мелко нарезанный и поджаренный лук. Да не забудьте всыпать пару ложек сухой манки — котлеты будут пышными и нежными.
  10. Готовим рыбу речную и костлявую так. Делаем на ней частые надрезы до позвоночника, тогда мелкие кости при жарке станут маленькими и мягкими.

    Такое блюдо съедается вместе с костями и организм человека получает для здоровья большую порцию хорошо усваивающегося кальция. Смотрите пошаговый видео рецепт как это делать.

Ну что, друзья, полезные советы прочли, видео просмотрели. Теперь готовим рыбу правильно, основываясь на полученном опыте.

 Еще по теме просмотрите статью о пользе и вреде рыбы, чтобы избежать проблем со здоровьем при её неправильном приготовлении и употреблении. А рыбная нарезка на праздничный стол вас интересует? Тогда прекрасных вам кулинарных шедевров!

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище.

Источник: https://zdorovo3.ru/gotovim-rybu-pravilno/

Как быстро и вкусно приготовить рыбу на сковороде: лучшие рецепты и отзывы

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Если вы находитесь в поиске рецептов для обеда или ужина, то обратите внимание на эту статью. В ней мы расскажем о том, как приготовить вкусную рыбу на сковороде и в духовке.

Скумбрия с овощами

Если вы решили сбросить несколько килограмм, то почаще радуйте себя этим блюдом на ужин, не дополняя его гарниром из картофеля или риса. Вкусно приготовить рыбу можно по следующему рецепту:

  • Для начала скумбрию (две или три тушки) следует немного разморозить, а затем снять с нее кожу, удалить плавники и внутренности, отрезать голову и хвост.
  • Подготовленную рыбку нарежьте кусочками, каждый из которых натрите солью и молотым перцем.
  • Две луковицы очистите от кожуры и порежьте полукольцами.
  • Возьмите несколько болгарских перцев разного цвета, разрежьте их пополам, удалите семена и плодоножку, а после этого нарежьте их тонкой соломкой.
  • Помидоры порежьте кубиками.
  • Разогрейте сковороду и обжаривайте в растительном масле кусочки рыбы до тех пор, пока они не покроются красивой корочкой.
  • Сразу после этого добавьте к скумбрии лук, а чуть позже остальные овощи.

Тушите рыбу с овощами еще несколько минут, а в самом конце добавьте соль, перец и любые другие специи по вашему вкусу.

Мы хотим поделиться с вами рецептом сочного и аппетитного блюда в воздушном кляре. Как вкусно приготовить рыбу (минтай), вы можете прочитать здесь:

  • Возьмите 500 граммов свежего филе, нарежьте его порционными кусками, слегка посолите и приправьте смесью перцев.
  • Два куриных желтка взбейте с 50 мл молока, щепоткой соли и сахара. После этого добавьте в получившуюся смесь три ложки муки и перемешайте продукты с помощью миксера. В конце положите в кляр взбитые белки и еще раз перемешайте. При желании добавьте в тесто мелко порезанный укроп – он придаст блюду особую пикантность.
  • Разогрейте сковороду и налейте в нее немного растительного масла. Кусочки рыбы обмакивайте в кляр, а затем жарьте с обеих сторон под закрытой крышкой, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Когда все будет готово, переложите кусочки на тарелки, дополните гарниром и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

Потрясающий вкус этого сочного блюда не оставит равнодушным даже самого строгого критика. Для него вам понадобится белый лук, соль, немного пшеничной муки и рыба навага. Как приготовить вкусно и быстро легкий ужин:

  • Размороженную или охлажденную рыбку (один килограмм) освободите от внутренностей и кожи, удалите хвосты и головы, промойте под проточной водой. Посолите.
  • Три крупные луковицы очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
  • Выложите навагу в сковороду и жарьте на среднем огне. Когда одна сторона станет золотистой, рыбку можно перевернуть. В этот момент добавьте к ней подготовленный лук.
  • Когда рыба будет полностью готова, выложите ее на тарелку, а лук продолжайте жарить, периодически помешивая.

Чтобы блюдо получилось сочным и приобрело немного сладковатый вкус, выложите лук на рыбу и оставьте продукты в покое на некоторое время.

Тушеный хек с помидорами

Еще одна идея для вкусного обеда. Для данного блюда используется недорогая и доступная каждому рыба хек. Как вкусно приготовить необычную «солянку», вы можете узнать из следующего рецепта:

  • Очистите от кожуры 15 или 20 ломтиков чеснока, а затем слегка обжарьте их на растительном масле.
  • Откройте две банки помидоров в собственном соку (каждая по 800 граммов) и выложите содержимое в сковороду.
  • Доведите овощи до кипения и проварите на небольшом огне еще полчаса.
  • Пока помидоры тушатся, займитесь обработкой рыбы. Ее следует почистить, разрезать на куски нужного вам размера, посолить их и поперчить.
  • Подготовленный хек выложите в сковороду одним слоем и продолжайте тушить все вместе еще 30 минут.

Когда пройдет указанное время, попробуйте рыбку на вкус. Если она готова, то подавайте блюдо к столу, посыпав свежей зеленью и дополнив гарниром из картофеля или риса. Мы надеемся, что вам придется по вкусу тушеная рыба хек. Как вкусно приготовить другие кулинарные изыски вы можете узнать, если продолжите чтение нашей статьи.

Филе в сырной «шубке»

Это необычное блюдо имеет такой приятный вкус, что его не стыдно подать и к праздничному столу. Как приготовить вкусную рыбу на сковороде? Несложный рецепт читайте ниже:

  • Возьмите филе любой рыбы (один килограмм) и нарежьте его довольно большими кусками. Посыпьте небольшим количеством соли.
  • Для приготовления кляра возьмите 200 граммов тертого сыра, три куриных яйца, немного соли. Взбейте продукты миксером на маленькой скорости.
  • Далее, чтобы вкусно приготовить рыбу, разогрейте на огне сковороду и добавьте в нее немного масла. Зацепите кусочек филе вилкой, обмакните его в сырное тесто и сразу же жарьте на среднем огне. То же самое проделайте и с остальной рыбкой.

Готовая рыбка отлично сочетается с салатом из свежих овощей.

Рулеты из пангасиуса

Если вы хотите вкусно приготовить рыбу и удивить своих гостей, то обратите внимание на наш рецепт:

  • Филе пангасиуса разрежьте на две части (если вам понадобится больше порций, то сделайте расчеты самостоятельно), каждый кусок слегка отбейте, посолите, приправьте любимыми специями.
  • Бекон разрежьте на длинные полоски и ломтики пошире.
  • На край филе положите большой кусочек бекона и аккуратно сверните рулет. Обмотайте получившуюся конструкцию полоской и заколите ее деревянной шпажкой.
  • В глубокую сковороду налейте столько масла, чтобы оно могло покрыть готовый рулетик, и нагрейте его на огне.

Жарьте пангасиус до готовности, а затем выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира. Подавайте рулеты на ужин, дополнив свежими огурчиками и вареным картофелем.

Треска в лаваше

Вкусно приготовить рыбу можно разными способами. На этот раз мы предлагаем вам попробовать оригинальный вариант, который обязательно оценят ваши близкие. Как приготовить вкусную рыбу в духовке:

  • Очистите крупную луковицу и порежьте ее тонкими колечками.
  • Помидор нарежьте кольцами.
  • Филе разделите, посолите и поперчите по вкусу.
  • Лаваш разрежьте и положите перед собой на рабочей поверхности стола.
  • В миске смешайте сметану и майонез.
  • В центр лаваша положите лук, затем рыбу, а после смажьте ее соусом. Поверх положите кружочки томатов и заверните начинку в конверт. Проделайте то же самое и с остальными ингредиентами.
  • Готовые конвертики сложите в емкость для запекания и смажьте оставшимся соусом.

Разогрейте духовку и запекайте необычную закуску в течение получаса.

Данный рецепт вы можете использовать не только в домашних условиях, но и на пикнике, где есть мангал и решетка. На этот раз вкусно и быстро приготовить рыбу мы сможем следующим способом:

  • Если у вас целая рыба, то ее следует очистить и порезать на стейки. Если вы используете филе, то просто нарежьте его кусками.
  • Для соуса смешайте две ложки сметаны, две ложки соевого соуса, измельченный корень имбиря и чеснок, пропущенный через пресс. После этого добавьте немного порошка перца чили, семена тмина и ложку соевого соуса. Если хотите, то положите еще немного рубленой зелени. Смешайте все ингредиенты.
  • Куски рыбы смажьте готовым соусом и оставьте в покое на полчаса.
  • Когда кусочки промаринуются, заверните их в фольгу и запеките в заранее разогретой духовке до готовности.

Перед подачей на стол украсьте блюдо свежими овощами и зеленью.

Отзывы хозяек

Женщины, которые регулярно готовят для своих близких, считают, что блюда из рыбы выручают их во многих жизненных ситуациях. Во-первых, стоимость исходного материала не слишком велика. Во-вторых, времени на готовку уходит мало. В-третьих, блюда получаются вкусными и очень полезными.

Мы будем рады, если наша статья оказалась полезной, и вы узнали несколько новых способов того, как вкусно приготовить рыбу.

Источник: http://fb.ru/article/252658/kak-byistro-i-vkusno-prigotovit-ryibu-na-skovorode-luchshie-retseptyi-i-otzyivyi

Как приготовить рыбу вкусно – рецепты и советы

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Предлагаем вам самые вкусные рецепты приготовления рыбы, которые помогут вам удивить ваших родных настоящими кулинарными шедеврами. Мы расскажем вам все секреты по выбору рыбы, а также поделимся самыми вкусными рецептами.

По кулинарным и пищевым качествам рыба и рыбные продукты не уступают мясу, а по легкости усвоения превосходят его. В ней содержатся жиры, белки, витамины, минеральные и экстрактивные вещества. Основной показатель ценности продукта – это содержание жира.

От него зависят кулинарные качества и вкус рыбы. Чем она жирнее, тем вкуснее.

По степени жирности рыбу делят на 3 группы

1 Жирная – осетровые, европейские разновидности лососевых, сельдевые, минога, угорь, хамса, скумбрия.

2 Средней жирности – карповые, дальневосточные виды лососевых, камбаловые, сомы.

3 Нежирная (тощая) – тресковые, окуневые, щука, форель.

Перед приготовлением рыбного блюда нужно убедиться в доброкачественности продукта, так как несвежий может вызвать отравление. Свежая рыба имеет плоское брюшко, жабры красного цвета, выпуклые и прозрачные глаза, плотную и гладкую чешую. У нее нет тухлого и кислого запаха.

Если бросить тушку в воду, она быстро утонет. Проверить качество мороженой рыбы можно таким способом: ножом или спицей, нагретой в кипящей воде, проткнуть тушку, через 20 секунд вытащить и понюхать.

Если нет неприятного запаха, мякоть на разрезе без потемнения у кости и плотная, значит продукт свежий.

Первичная обработка – это удаление пищевых отходов, несъедобных частей и приготовление полуфабрикатов (нарезка на пласты и порции).

Пищевыми отходами называются голова, кожа, вязига, молоки, икра, чешуя и плавники. Из голов с вынутыми жабрами, костей, плавников и кожи варят бульон. Хрящи нужно отдельно залить водой и сварить до мягкости. Их рекомендуется использовать как гарнир к холодной рыбе в маринаде, к рыбе в рассоле.

Также вареные хрящи добавляют в рыбную солянку и раковый суп. Икра и молоки применяются для запеканок, паштетов, форшмаков и для осветления рыбного бульона. Сваренную до мягкости вязигу высушивают или используют в качестве фарша для пирогов.

Из чешуи можно сварить бульон, осветлить его икрой или яичным белком и приготовить заливную рыбу.

Все породы рыб можно подвергать следующим видам тепловой обработки: варке, припусканию, тушению, жарке и запеканию.

Как варить рыбу

Для варки годятся все породы рыб. Но карп, сазан, лещ, корюшка, навага, карась получаются вкуснее при жарке.

На кусок рыбы массой 100 г нужно взять примерно 200 г воды и следить, чтобы во время готовки он был полностью погружен в жидкость. При лишнем количестве воды вкус блюда ухудшается.

Рыбу не рекомендуется варить при бурном кипении. Как только вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить огонь. В среднем варка куска в 200 г занимает 15 минут.

Для улучшения аромата и вкуса в воду можно добавить петрушку, сельдерей, морковь, лавровый лист, лук и перец. Морскую рыбу рекомендуется варить не в простой воде, а в пряном отваре.

Для этого сначала готовят отвар с пряностями и овощами 10 минут, потом добавляют рыбу и варят еще 20 минут.

В одном и том же бульоне можно приготовить три-четыре партии рыбы по очереди, а затем использовать его в качестве основы для различных соусов к рыбным блюдам.

Как приготовить пряный отвар для рыбы

Рецепт пряного отвара:

– 1 л. воды;

– 15 г соли;

– несколько горошин душистого перца;

– 0,4 г горького перца горошком;

– 2 небольших лавровых листа;

– по 40 г лука и моркови;

– 20 г петрушки;

– щепотка тимьяна или чабера.

Для варки рыбы, имеющей сильный запах, в пряный отвар добавляют стакан огуречного маринада или рассола или парочку соленых огурцов. Они помогают улучшить вкус и запах блюда.

Припускание рыбы

Это тепловая обработка, при которой рыба варится в очень малом количестве воды с ароматическими овощами, белыми грибами или шампиньонами, огуречным рассолом, виноградным вином или шампанским.

Сом, линь, треска, сазан могут припускаться в пиве. Время обработки составляет от 15 до 45 минут. Это определяется размером рыбы.

Грибы после припускания используются как гарнир, а на бульоне готовят соусы.

Как запечь рыбу в духовке

Рыба, запеченная в духовке при температуре 250 градусов, имеет золотистую корочку и очень аппетитно выглядит. Для такого вида обработки пригодна любая рыба, только не слишком мелкая. Из маленьких рыбешек лучше сварить уху или сделать котлетный фарш. Рыбу запекают сырую, припущенную и поджаренную в малом количестве жира.

В сыром натуральном виде ее лучше запекать с картофелем. Припущенная и жареная рыба запекается с разными гарнирами под грибным, сметанным, молочным и другими соусами. Ее запекают в противнях, блюдах, сковородах, специальных антипригарных формах.

Несколько рецептов, как приготовить рыбу в духовке

Горбуша под картофельной корочкой

Продукты:

– 1,5 кг горбуши;

– 3  луковицы;

– несколько вареных картофелин;

– пучок зелени;

– 3 яйца;

– 200 г сметаны;

– 2-3 ст. ложки масла;

– 15 г соли и специи.

В сковороде поджарить лук на сливочном масле. Предварительно сварить картофель, натереть его на терке, соединить с зеленью, яйцом, сметаной, солью и специями и хорошенько перемешать. Филе горбуши выложить в сковороду на лук, немного посолить, укрыть сверху картофельной смесью и запечь в духовом шкафу.

Треска, запеченная с яйцом и молоком

Продукты:

– 250 г трески;

– 20 г муки;

– 20 г масла;

– 2-3 луковицы;

– 4 яйца;

– стакан молока;

– 300 г жареного или вареного картофеля;

– специи и немного соли.

Филейный кусок трески немного посолить, обвалять в мучной панировке и быстро поджарить на топленом масле. Затем поместить его в форму, вокруг плотно уложить поджаренный картофель, пассерованный лук, залить заранее приготовленной смесью из яиц, молока и муки и запечь в духовке.

Рыба в соусе «бешамель»

Продукты:

– 2 кг леща, карпа, линя, щуки, судака или трески;

– 150 г сыра.

Для соуса:

– 5 ст. ложек муки;

– 3 ст. ложки масла;

– полтора стакана сметаны;

– 1стакан молока;

– 4 яичных желтка;

– лимонная кислота;

– соль.

Как приготовить рыбу в соусе «бешамель»:

Кусок рыбы побрызгать лимонной кислотой, растворенной в воде, либо лимонным соком. Положить в форму, полить маслом и слегка запечь в духовке. Для соуса нужно: муку быстро поджарить на масле, не допуская пригорания, развести ее молоком, посолить и вскипятить. После этого положить сметану и лимонную кислоту. Затем снова сильно подогреть и смешать с яичными желтками.

Приготовленным соусом «бешамель» залить рыбный кусок, сверху посыпать тертый сыр и снова отправить в духовку для запекания на 20 минут.

Рецепт рыбы по-парижски

Рецепт рыбы в духовке, позаимствованный из французской кухни. Он называется «Рыба по-парижски».

Продукты:

– 5 кусочков филе весом по 200 г (лосось, палтус, камбала);

– несколько луковиц;

– 4 ст. ложки  масла;

– 400 г любых грибов;

– полстакана сметаны;

– несколько ст. ложек муки;

– петрушка;

– щепотка соли и специи.

Кусочки рыбы поперчить, немного посолить и уложить в 5 формочек. Поджарить в масле грибы с луком и мукой, соль с перцем и осторожно влить сметану. Продолжать нагревать, помешивая, пока она не загустеет. Смесь распределить по формочкам, где уже лежит рыба, и поставить их в разогретый до 230 градусов духовой шкаф запекаться на полчаса. Готовое кушанье выложить на тарелки и посыпать петрушкой.

Навага, запеченная со шпинатом

Продукты:

– 600 г рыбного филе (налим, сом, щука, треска);

– 2 луковицы;

– 500 г свежего шпината;

– веточка петрушки;

– 30 г сыра;

– 40 г сливочного масла;

– 400 г молочного соуса;

– щепотка черного перца.

Свежий шпинат припустить, вылить лишнюю влагу, снова прогреть с маслом и заправить его солью с перцем. Кусок рыбного филе также припустить с луком и петрушкой.

Сделать не очень густой молочный соус, добавить в него бульон, который остался после припускания рыбы, довести до кипения и процедить.

Шпинат выложить в форму, поверх него – рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

Как приготовить рыбное суфле

Следующий интересный французский рецепт поясняет, как запечь рыбу, чтобы получить

«Рыбное суфле».

Продукты:

– 400 г любой отварной рыбы без костей и кожи;

– 4 яйца;

– 170 г белого черствого батона без корок;

– 300 г молока;

– 70 г сливочного масла;

– пучок лука и петрушки.

Сухой хлеб положить в молоко, отжать руками, положить в миску и подсушить на маленьком огне, размешивая деревянной ложкой. Добавить масло, снова перемешать и остудить. Сделать рыбный фарш с помощью мясорубки, смешать его с хлебной смесью, посолить и поперчить.

Зелень порубить, перемешать с яичными желтками и добавить в фарш. Взбитые белки тоже осторожно соединить с фаршем. Полученную массу положить в форму и запечь в заранее разогретой до 210 градусов духовке. Времени потребуется около 50 минут.

Готовое суфле украсить петрушкой или лимоном.

Судак, запеченный со сметанным соусом и макаронами

Продукты:

– 500 г судака, трески, сазана или щуки;

– 250 г макаронных изделий;

– 100 г грибов;

– 60 г крабов;

– 3-4 луковицы;

– 100-150 г сыра;

– 100 г сливочного масла;

– 400 г молочного или сметанного соуса;

– немного измельченной петрушки.

Кусок рыбного филе припустить с луком и петрушкой. Предварительно сваренные и сдобренные маслом макароны выложить в центр формы для запекания. На них сверху – рыбу, верхний слой – кусочки крабов или вареные белые грибы.

Все сооружение, залитое соусом, посыпанное тертым сыром и политое сверху маслом, отправить в духовку для запекания до готовности.

Блюдо будет готово, когда тертый сыр сверху расплавится и начнет покрываться золотистой корочкой.

Жерех, запеченный в панировке

Продукты:

– 500 г филе с кожей, но без костей (жерех, сом, треска, налим);

– белки 2 яиц;

– 60 г муки;

– 150 г любого растительного масла;

– 150 г крошек белого хлеба.

Яичные белки взбить с подсолнечным маслом. Рыбные кусочки обвалять  в муке, окунуть в белки и запанировать в крошках. Крошек не жалеть, должен получиться довольно толстый слой.

Рыбу положить на противень или сковороду, побрызгать сверху маслом и поставить в духовку. Хлебные крошки спекутся и образуют корочку, которая не даст выпариться жидкости, и рыбное блюдо получится сочным.

Посыпать кушанье зеленью, на гарнир отлично подойдет жареный или отварной картофель с любым соусом.

Все рецепты, поясняющие, как вкусно запечь рыбу в духовке, едины в одном правиле: форма должна быть плотно заполнена продуктами, иначе при готовке быстро испарится влага, и кушанье получится слишком сухим.

Как приготовить тушеную рыбу

Для тушения можно брать сырую и фаршированную рыбу. Сначала ее нужно обжарить, потом добавить овощи, томатную пасту, свежий сладкий перец и помидоры, щавель или молоко с луком.

Здесь открывается широкий простор для фантазии хозяйки.

Тушить можно соленую рыбу и мелочь, так как мясо соленой становится сочным и мягким, а у мелкой рыбешки, если подольше подержать ее на огне, размягчаются кости.

Жареная рыба

Абсолютно все породы рыбы пригодны для жарки. Можно пожарить в малом количестве масла на сковороде, на решетке, во фритюре, на вертеле.

Для такой обработки нужно использовать только растительное масло, так как сливочное быстро выгорает, а баранье, говяжье или свиное сало не подходят к рыбе по вкусу.

Перед приготовлением куски рыбы следует запанировать в яйцах с сухарями. Поджаренную рыбу подают к столу с петрушкой, лимоном, майонезом и другими соусами.

Полезные советы хозяйкам

Чистить рыбу нужно в емкости с водой, чтобы чешуя не летела во все стороны.

При потрошении следить, чтобы не разорвался желчный пузырь, который расположен около головы. Если это случилось, то быстрее натереть солью место, где разлилась желчь, или вовсе его срезать, иначе рыба станет очень горькой.

После потрошения тушки следует помыть и обсушить полотенцем. Мокрую нельзя панировать и жарить, так как панировка отвалится и получится некрасивое кушанье.

Для жарки во фритюре больше всего подходит твердая и клейкая рыба, например, судак. Фритюра должно быть много, чтобы куски рыбы в нем плавали. Иначе блюдо выйдет распаренным и некрасивым.

Большой филейный кусок нужно разрезать на порционные кусочки поперек, немного наискосок – от головы к хвосту.

Припускать рекомендуется под крышкой, чтобы не появилась сухая корочка.

Припущенную рыбу нужно сразу охладить, чтобы мякоть окрепла.

Для ухи лучше взять клейкую рыбу (окуни, ерши), но только не нежную (налим, сиг), так как из нежной рыбы получается сладковатая, даже приторная уха.

Сначала надо сварить бульон из рыбьих голов и костей, а потом в нем варить рыбу. Тогда уха получится вкусной, и рыба не разварится.

Головы налимов не рекомендуется использовать. Они не вкусны и, по мнению некоторых поваров, даже вредны.

Белые коренья ароматнее красных и больше годятся для ухи.

Пряности и коренья нужно бросать не в горячую воду, а в холодную. Тогда они полностью отдадут бульону свой аромат.

Все рецепты и рекомендации, приведенные выше, являются основой, опираясь на которую, любая хозяйка сможет проявить фантазию и выдумку и создать свои кулинарные шедевры из рыбы.

Как приготовить рыбу, рассказала Ящелтова Елена

Источник: http://kak-prigotovit-vkusno.ru/kak-prigotovit-rybu-vkusno.html

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Как Быстро и Вкусно Приготовить Рыбу

Ни для кого не секрет, что морская и речная рыба очень полезна. Она содержит много белка, витамины A, D, E, а также необходимые нашему организму макро- и микроэлементы (кальций, фосфор, йод, магний, цинк и селен).

К сожалению, не все хозяйки знают, как быстро и вкусно приготовить рыбу, а потому не часто балуют своих домашних полезными рыбными блюдами. Кое-кто до сих пор считает, что рыбу можно только жарить, а это чад, смрад, кипящее масло и в итоге – тяжелая жирная пища.

Между тем существует масса проверенных способов приготовления рыбы без жира или с минимальным его количеством. Предлагаем ознакомиться с нашей подборкой рецептов.

1. Скумбрия, запеченная в рукаве

Приготовить скумбрию в рукаве очень просто! И что немаловажно, получается почти диетическое блюдо (масло можно и не добавлять).

Ингредиенты:

  1. 1 скумбрия
  2. 1 луковица
  3. половинка лимона
  4. 1 ч.л. растительного масла
  5. ½ ч.л.соли
  6. ½ ч.л.молотого черного перца
  7. несколько горошинок черного перца.

Приготовление:

Вымыть и выпотрошить скумбрию. Отрезать голову, вытащить позвоночник. Получившуюся пластину еще раз промыть холодной проточной водой. Луковицу почистить и порезать кольцами, лимон – кружочками.

Разложить скумбрию на разделочной дощечке, натереть солью, перцем, выдавить из 1-2 лимонных кружочков сок, сбрызнуть им рыбу, остальные кружочки разложить на поверхности скумбрии, чередуя их с кольцами лука.

Сложить пластину пополам так, чтобы лимон и лук оказались внутри, сверху смазать скумбрию растительным маслом, поместить в рукав для запекания и плотно завязать.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Приблизительное время приготовления – 45 минут.

2. Толстолобик в горчичном соусе

Оригинальный рецепт запекания рыбы: царское блюдо за 15 минут!

Ингредиенты:

  1. 500 г рыбных стейков
  2. 1 стакан жидких сливок (10%)
  3. 1 ст.л.муки
  4. 3 ст.л.лимонного сока
  5. 2 ст.л.горчицы
  6. 1 щепотка приправы «смесь перцев»
  7. 30 г сливочного масла
  8. 1 пучок петрушки
  9. ½ ч.л.соли.

3. Хек с брокколи в мультиварке

Благодаря мультиварке это блюдо готовится довольно быстро, а благодаря «соседству» брокколи получается очень полезным!

Ингредиенты:

  1. 500 г филе хека
  2. 300 г брокколи (свежей или замороженной)
  3. 3 куриных яйца
  4. 2 ст.л.сметаны
  5. 1 ст.л.растительного масла
  6. соль и молотый черный перец по вкусу.

Совет: если берете замороженное филе хека и /или замороженную капусту брокколи, размораживать их не нужно.

4. Карп в пароварке

Самый диетический рецепт из всех существующих!

Ингредиенты:

  1. 1 некрупный карп (крупный может не поместиться в контейнер пароварки)
  2. половинка лимона, нарезанная кружочками
  3. 1 пучок петрушки
  4. 1 ст.л.оливкового масла
  5. щепотка молотого имбиря
  6. ½ ч.л.соли
  7. ½ ч.л.молотого черного перца.

5. Семга в микроволновке за 5 минут

Для тех, кто любит деликатесы и не любит их готовить. Идеальный ужин для холостяка!
Понадобятся рыба, специи и микроволновая печь.

Ингредиенты:

  1. 1 стейк семги
  2. 2 щепотки соли
  3. 2 щепотки молотого черного перца
  4. 2 щепотки сушеного укропа
  5. 1 ч.л. лимонного сока.
Ordinartor
Добавить комментарий